Los comités de productores Joaju y San Isidro vienen consolidando su presencia en el mercado, gracias al acompañamiento del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), a través del Proyecto de Inserción a los Mercados Agrarios (PIMA), que impulsa la mejora de la cadena de valor y la apertura de nuevas oportunidades comerciales.
De cara a Semana Santa, el Comité Joaju, ubicado en el distrito de Yrybucuá, elevó su producción semanal a más de 2.000 kilos de queso Paraguay. Por su parte, el Comité San Isidro elabora alrededor de 400 kilos semanales y complementa su oferta con gallina casera, lechones y huevos, rubros que fortalecen los ingresos de sus miembros.
En uno de los periodos del año con mayor demanda de alimentos tradicionales, los productores de San Pedro intensifican la elaboración del queso, un ingrediente fundamental para preparar chipa, sopa paraguaya y otras comidas típicas del Viernes Santo, cuando se mantiene la costumbre de evitar el consumo de carne.
Desde sus inicios en 2018, Joaju pasó de comercializar apenas 29 kilos semanales a proveer hoy a puntos estratégicos como el Mercado 4, Abasto Norte y diversos comercios del departamento Central. Tanto Joaju como San Isidro trabajan coordinadamente para distribuir su producción a mayoristas de ciudades como Limpio y San Lorenzo, ampliando su llegada a mercados más competitivos.
El respaldo del MAG/PIMA ha sido determinante, no solo por la provisión de equipos e insumos, sino también por la capacitación en gestión comercial y el acompañamiento para abrir nuevos canales de venta. Este apoyo fortalece la economía de las familias rurales y la organización interna de los comités.
Entre los 32 socios activos de Joaju y los 38 de San Isidro —el 90% mujeres— la producción de queso dejó de ser una actividad marginal para convertirse en una fuente de ingresos estable. Cada kilo vendido representa un aporte directo al bienestar de las comunidades.
Además del queso Paraguay, ambos comités diversifican su producción con poroto, maní, huevos y aves de corral, lo que les otorga mayor estabilidad económica. La creciente presencia del producto en ferias y mercados formales contribuye también a reforzar su valor cultural como parte esencial de la identidad gastronómica del país.
Con este impulso, el departamento de San Pedro se posiciona como un polo clave en la producción de queso Paraguay, garantizando el abastecimiento de un alimento infaltable en los hogares durante una de las celebraciones más importantes del calendario nacional.
